Souvent relégué au second plan, le sucre est pourtant l’une des matières premières les plus sensibles aux déséquilibres structurels. Dépendant fortement des conditions climatiques, des politiques agricoles et des arbitrages énergétiques, son marché est régulièrement exposé à des tensions durables. Ces dernières années ont rappelé une évidence : le sucre n’est pas une commodity “simple”. Les ruptures d’approvisionnement, les variations de qualité et les risques contractuels so